Nan endistri manje modèn, krèm, kòm yon engredyan kle lajman ki itilize nan boulanjri, desè, ak bwason, te toujou yon pwen fokal pou konsomatè an tèm de teksti li yo ak gou. Sepandan, pwodwi krèm tradisyonèl yo souvan gen nivo segondè nan grès ak sik, ki ka pa trè zanmitay konsomatè yo pouswiv yon rejim alimantè ki an sante. Erezman, ak avansman nan teknoloji edulkoran, aparisyon nan sik natirèl tankou Ingvia® Stevia, Mogroside V, maltitol, ak AlluPure™ (allulose) te bay nouvo posiblite pou inovasyon nan pwodwi krèm.
Ingvia® Stevia: referans nan dous natirèl
Ingvia® Stevia se yon edulkoran natirèl ki sòti nan fèy plant Stevia rebaudiana. Li gen yon pwofil dous ekselan, ak yon gou pi ak pwòp ki manke nenpòt gou anmè. Lè yo itilize nan krèm, Ingvia® Stevia ka bay yon dous natirèl pandan y ap diminye anpil kontni sik ak kalori, sa ki fè li apwopriye pou konsomatè ki gen konsyans pou sante -. Anplis de sa, Ingvia® Stevia kenbe estabilite dous li nan anviwònman asid, alkalin, ak tanperati ki wo san degradasyon, sa ki pèmèt li bay yon gou dous ki konsistan nan divès aplikasyon pou boulanjri ak kwit manje.
Mogroside V: Mèt la nan balans gou
Mogroside V, prensipal eleman aktif ki soti nan fwi mwàn yo, genyen yon varyete aktivite byolojik, tankou pwopriyete antioksidan, anti-dyabetik, ak anti-kansè. Nan krèm, dous ki dire lontan -Mogroside V ka netralize santiman gra nan krèm ak balanse asid ak astringence ki pwodui pandan fèmantasyon, sa ki lakòz yon teksti an jeneral ki pi dous ak plis gou. Karakteristik sa a fè Mogroside V yon chwa ideyal pou kreye bon jan kalite-krèm, espesyalman pou desè ak bwason ki bezwen estabilite gou ki dire lontan-.
Maltitol: Yon ranplasan grès ki ba-kalori
Maltitol, yon sik alkòl edulkoran, se karakterize pa dous li yo ak pi bon kalite. Li pa chanje koulè lè chofe a 150 degre epi li pa sibi reyaksyon Maillard lè chofe ak asid amine. Lè yo itilize nan krèm, maltitol pa sèlman bay dous, men tou li ede kenbe teksti rich ak krèm. Anplis de sa, ekselan retansyon imidite maltitol la ak pwopriyete ki pa -fèmantasyon kontribye nan estabilite nan pwodwi krèm.
AlluPure™(Aluloz): Aplikasyon inovatè nan yon sik ki ra
AlluPure™, yon sik ra natirèlman yo jwenn nan fig frans, gen 70% nan dous nan sikwoz men ak kalori neglijab. Ajoute AlluPure™ nan krèm ka bay yon eksperyans sik-tankou dous pandan w ap kenbe benefis sante ki ba-kalori ak ki ba-gras. Sa fè li yon engredyan ideyal pou moun kap jwi krèm san yo pa koupab ki asosye ak gwo sik ak konsomasyon grès.
Konsèy
Metòd la nan fwete krèm ak ranplasan sik se esansyèlman menm jan ak lè l sèvi avèk sikwoz. Li rekòmande melanje ak fwe byen vit nan kòmansman an. Yon fwa krèm nan rive nan yon epesè apeprè 50% a 60% nan volim plen, chanje nan vitès mwayen epi kontinye fwete jiskaske fwete nèt. Remake byen pou kenbe yon anviwònman tanperati ki ba -(pi ba pase 10 degre).
Konklizyon
Sikre natirèl sa yo pa sèlman bay yon dous natirèl, men tou ekilibre efikasman teksti ak gou nan krèm, sa ki fè li yon opsyon ki pi atiran pou konsomatè sante -konsyan. Kit yo itilize nan boulanjri, fè desè-, oswa preparasyon bwason, melanj inovatè sa a nan sik ka amelyore eksperyans sansoryèl la an jeneral pandan w ap kenbe kalite rich ak enduljans ke krèm yo konnen pou yo.
Gade plis ka ki gen rapò
